Prof. Dr. Özsoy, 1982 yılında İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden mezun olmuş; yüksek lisans ve doktora eğitimlerini yine aynı fakültede tamamladıktan sonra, 2005 yılında profesör unvanını almıştır. Akademik kariyerine paralel olarak, özellikle farmasötik buluşların patentlenmesi, bu patentlerin yorumlanması ve ilgili dava süreçlerinde uzun yıllardır aktif olarak danışmanlık yapmaktadır. Geniş bir teknoloji yelpazesini kapsayan bilimsel çalışmalarıyla tanınan Prof. Dr. Özsoy’ün uzmanlık alanları arasında burun yoluyla ilaç uygulama sistemleri, uzatılmış salımlı tablet formülasyonları, kontrollü salım sistemleri, nano ilaç taşıyıcılar, transdermal sistemler, veteriner ilaçları, farmasötik biyoteknoloji, stabilite çalışmaları ve ilaç salımı sağlayan stent teknolojileri yer almaktadır.

Uzun yıllardır lisansüstü düzeyde “Farmasötik Patentler” ve “Ar-Ge Faaliyetlerinde Farmasötik Patentlerin Yorumlanması” konularında dersler vermekte; üniversite-sanayi iş birliklerinde ve teknoloji transfer süreçlerinde önemli katkılar sunmaktadır. 2007–2015 yılları arasında Türkiye Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı’na bağlı Farmasötik Teknoloji ve Biyoyararlanım–Biyoeşdeğerlik komisyonlarında uzman olarak görev almış; hâlihazırda da fikri mülkiyet hukuku çerçevesinde bilirkişi olarak mahkemelerde aktif rol üstlenmektedir.

Prof. Dr. Özsoy, alanındaki birçok bilimsel derneğin üyesi olup, Kontrollü Salım Sistemleri Derneği’nin kurucu üyesi ve Yönetim Kurulu Başkanı olarak görev yapmaktadır.